โจทย์ ปรนัย
What is the primary advantage of 3D food printing?

ความแม่นยำสูง: เครื่องพิมพ์ 3 มิติสามารถสร้างอาหารที่มีรูปร่างและขนาดที่สม่ำเสมอและแม่นยำสูงกว่าวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม การปรับแต่ง: เทคโนโลยีนี้ช่วยให้สามารถปรับแต่งอาหารได้ตามความต้องการของแต่ละบุคคล ทั้งในแง่ของรูปร่าง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ ความหลากหลาย: สามารถสร้างอาหารที่มีรูปร่างแปลกใหม่และซับซ้อนได้ ซึ่งเป็นไปไม่ได้ด้วยวิธีการทำอาหารทั่วไป การควบคุมปริมาณส่วนผสม: สามารถควบคุมปริมาณส่วนผสมของอาหารได้อย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการตามที่ต้องการ

เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ: เทคโนโลยีนี้มีความแม่นยำสูงและสามารถสร้างวัตถุที่มีรูปร่างซับซ้อนได้ วิศวกรรมอาหาร: การออกแบบและผลิตอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติเป็นการประยุกต์ใช้ความรู้ทางวิศวกรรมอาหารเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

โจทย์ ปรนัย
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?

Computer control box Food Printer Motors and Software are part of a standard 3D food printer that was mentioned in editorial.

จากบทความกล่าวว่า A standard food printer is made up of three parts: a computer that allows the user to interact with the printer via software, software that enables the computer to communicate with the motor control box, and food printer motors that are controlled by the control box ซึ่งระบุถึงองค์ประกอบต่างๆไว้แต่ไม่มี Mixing Bowl

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?

0.1 mm ต่อ layer ถ้าจะให้สูง 20 mm ต้องมี 200 layer

20/0.1 = 200 layer

โจทย์ ปรนัย
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³

flow rate 5 mm3/s ถ้าจะให้ print 1000 mm3 จะใช้เวลา 200 s

1000/5 = 200 s

โจทย์ ปรนัย
What role does rheology play in 3D food printing?

จากบทความ สรุปได้ว่า rheology It Controls The Viscosity And Elasticity Of Food In The Extrusion Process.

จากบทความกล่าวว่า Determines the flow behavior of food materials during printing. Controls the viscosity and elasticity of food in the extrusion process. Influences the layer deposition and structural stability of printed food. ซึ่งตรงกับตัวเลือกที่ 1

โจทย์ ปรนัย
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?

คำตอบที่ถูกต้องคือ ธรณีวิทยาของการไหล (Rheology) เนื่องจากแรงตึงผิวมีผลโดยตรงต่อพฤติกรรมการไหลของวัสดุ ซึ่งเป็นสิ่งที่ธรณีวิทยาของการไหลศึกษา การเข้าใจหลักการนี้จะช่วยให้เราสามารถควบคุมรูปร่างของอาหารที่พิมพ์ออกมาได้อย่างแม่นยำ

ธรณีวิทยาของการไหล (Rheology): เป็นศาสตร์ที่ศึกษาเกี่ยวกับการไหลของสสาร ทั้งของแข็ง ของเหลว และแก๊ส รวมถึงการเปลี่ยนแปลงรูปร่างเมื่อถูกกระทำด้วยแรง ซึ่งแรงตึงผิวเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อพฤติกรรมการไหล แรงตึงผิว: เป็นแรงที่เกิดขึ้นบนผิวหน้าของของเหลว ทำให้ผิวหน้าของของเหลวตึงตัว และมีผลต่อรูปร่างของหยดของเหลว การแผ่กระจายบนพื้นผิว และความสามารถในการขึ้นรูปของวัสดุ

โจทย์ ปรนัย
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?

จากการอ่าน พบว่า Evaporation และ Sublimation ไม่เกี่ยวข้องกับ 3D food printing

จากบทความ 3D food printing heat transfer: In 3D food printing, heat transfer influences material characteristics, structure, and quality . Optimizing printing and food features requires understanding heat transfer methods. 3D food printing transfers heat in numerous ways: Conduction, Convection, and Radiation. ได้กล่าวถึง heat transfer method ไว้ดังนั้น

โจทย์ ปรนัย
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?

โจทย์ ให้ หา 80% ของ 10 w คือ 8 w

10*80% = 8 w

โจทย์ ปรนัย
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?

กฎการนำความร้อนของฟูริเยร์: เป็นพื้นฐานของการวิเคราะห์การถ่ายเทความร้อนแบบนำ ค่าการนำความร้อน: เป็นสมบัติทางกายภาพของวัสดุที่สำคัญในการศึกษาการถ่ายเทความร้อน ความชันของอุณหภูมิ: เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่ออัตราการถ่ายเทความร้อน

เราจะใช้ กฎของฟูริเยร์ (Fourier's law) ซึ่งอธิบายถึงการนำความร้อนในสสาร กฎนี้สามารถเขียนได้ดังนี้: q = -k * (dT/dx) โดยที่: q = อัตราการถ่ายเทความร้อน (heat flux) (W/m²) k = ค่าการนำความร้อน (thermal conductivity) (W/mK) dT/dx = ความชันของอุณหภูมิ หรืออัตราการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเทียบกับระยะทาง (K/m) เครื่องหมายลบแสดงว่าความร้อนจะไหลจากบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงไปยังบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำ ได้คำตอบเป็น 2 W/M2

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?

surface tension ช่วยในการควบคุมรูปร่างและลักษณะของพื้นผิวอาหารที่พิมพ์

แรงตึงผิว เป็นแรงที่เกิดขึ้นบนผิวหน้าของของเหลว ทำให้ผิวหน้าตึงตัวและมีผลต่อรูปร่างของหยดของเหลว การแผ่กระจายบนพื้นผิว และความสามารถในการขึ้นรูปของวัสดุ ในกระบวนการพิมพ์อาหาร 3 มิติ วัสดุอาหารมักอยู่ในสถานะของเหลวหรือกึ่งของเหลว ดังนั้นแรงตึงผิวจึงมีบทบาทสำคัญในการกำหนดว่าวัสดุจะถูกขับออกมาจากหัวพิมพ์ในลักษณะใด และจะก่อตัวเป็นรูปร่างอย่างไร

โจทย์ ปรนัย
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?

จากข้อมูลที่มีอยู่ การปรับปรุงคุณสมบัติทางการทำงานของกลูเตนเป็นประโยชน์หลักที่คาดหวังได้จากการใช้เทคโนโลยี EFAF อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ข้อสรุปที่แน่นอน จำเป็นต้องศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับงานวิจัยเฉพาะเกี่ยวกับ EFAF และกลูเตน

กลไกการทำงานของ EFAF: สนามไฟฟ้าสามารถมีผลต่อการจัดเรียงตัวของโมเลกุลในอาหาร ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น ความเหนียว ความยืดหยุ่น และความสามารถในการจับน้ำของกลูเตน ประโยชน์ที่คาดหวัง: การปรับปรุงคุณสมบัติของกลูเตนสามารถนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพดีขึ้น เช่น ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น หรือเส้นพาสต้าที่มีความเหนียวหนึบ การศึกษาและงานวิจัย: มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ศึกษาผลกระทบของ EFAF ต่ออาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโปรตีน เช่น กลูเตน ซึ่งพบว่า EFAF สามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของโปรตีนได้

โจทย์ ปรนัย
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?

according to the article Gluten Elasticity and Nutritional Value do not according to the article.

Water Holding, Capacity Emulsifying, Properties and Foaming Properties is according to the article

โจทย์ ปรนัย
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?

จากการคำนวณข้างต้น พบว่า เมื่อกลูเตนอยู่ในสนามไฟฟ้า 900 โวลต์ ความสามารถในการอุ้มน้ำจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และค่า WHC ใหม่จะอยู่ที่ประมาณ 55.15%

คำนวณได้จาก 55 + (0.25*55%) = 55.15%

โจทย์ ปรนัย
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?

ใน gluten 50 mg จะมีน้ำ 4 ml ถ้ามี gluten 20 mg จะมีน้ำ 1.5 ml

คำนวณจากอัตราส่วน gluten กับ water 50/4 = 20/x x= 1.6 ใกล้เคียง 1.5 สุด

โจทย์ ปรนัย
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?

EFAF affect the α-helix to Increases Α-Helix Content

จากบทความ With increasing electrostatic field voltage, the content of α-helix and β-turn in glutenin tends to increase and then decrease, while the content of β-sheet tends in the opposite direction. Compared with the control, the content of α-helix increased significantly and β-sheet decreased in glutenin when the electrostatic field voltage was 300 V.

โจทย์ ปรนัย
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?

จากบทความ ทำให้รู้ว่าEFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V จะ effect Ecreases to 5.71%

จากบทความ macromolecules decreased when the electrostatic field was applied, and was obtained to be the lowest at 600 V with 5.71 %, which was significantly different from that without applied electrostatic field ซึ่งรู้ได้ว่า Ecreases To 5.71%

โจทย์ ปรนัย
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?

เมื่อสนามไฟฟ้าเปลี่ยนทิศทางของโมเลกุลน้ำ ผลกระทบโดยตรงที่เกิดขึ้นคือการเปลี่ยนแปลงพลังงานอิสระของระบบ ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการแช่แข็งและโครงสร้างของผลึกน้ำแข็ง

สนามไฟฟ้าและโมเลกุลน้ำ: เมื่อโมเลกุลน้ำอยู่ในสนามไฟฟ้า โมเลกุลน้ำซึ่งมีขั้วจะจัดเรียงตัวตามทิศทางของสนามไฟฟ้า การจัดเรียงตัวใหม่นี้จะส่งผลต่อพลังงานศักย์ไฟฟ้าของระบบ พลังงานอิสระและการแช่แข็ง: พลังงานอิสระเป็นปัจจัยสำคัญที่ควบคุมการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีและฟิสิกส์ รวมถึงกระบวนการเปลี่ยนสถานะ เช่น การแช่แข็ง เมื่อพลังงานอิสระของระบบลดลง ระบบจะมีความเสถียรมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงการจัดเรียงตัวของโมเลกุลน้ำเนื่องจากสนามไฟฟ้าส่งผลต่อพลังงานอิสระของระบบ จึงมีผลต่ออัตราการเกิดน้ำแข็งและโครงสร้างของผลึกน้ำแข็ง

โจทย์ ปรนัย
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.

0.25% ของ 2.5 g/g เท่ากับ (0.25/100) * 2.5 g/g = 0.00625 g/g

เปอร์เซ็นต์: เป็นการแสดงอัตราส่วนของส่วนย่อยต่อส่วนทั้งหมด โดยมีส่วนทั้งหมดเป็น 100 การคำนวณเปอร์เซ็นต์: การหาค่าร้อยละของจำนวนใดจำนวนหนึ่ง

โจทย์ ปรนัย
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?

เพิ่มขึ้น 10 % จาก 50

50+ (50*10%) = 50+5 = 55

โจทย์ ปรนัย
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?

โครงร่าง g-g-g ของโครงร่างพันธะไดซัลไฟด์ส่วนใหญ่อยู่ในกลูเตน กลูเตน และไกลอาดิน โครงร่างของไดซัลไฟด์บริดจ์มีการเปลี่ยนแปลงในกลูเตน, กลูเตนิน และไกลอาดินภายใต้การบำบัดด้วย EFA ด้วยการเพิ่มขึ้นของแรงดันไฟฟ้าสนามไฟฟ้าสถิต การกำหนดค่า g-g-g และ t-g-t ในกลูเตนเพิ่มขึ้นก่อนแล้วจึงลดลง

จากข้อความแสดงให้เห็นถึงการรักษาเสถียรภาพ ของพลังงาน Represents The Most Stable Energy Configuration