| 1 |
What is the primary advantage of 3D food printing?
|
Precise and customized food creations |
|
เป็นกระบวนการคิดอย่างถูกต้องเเละแม่นยำและระบบการสร้างสรรค์
|
การพิมพ์แบบอัดขึ้นรูป
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
Which component is NOT part of a standard 3D food printer?
|
Mixing bowl |
|
เป็นส่วนประกอบที่ไม่มีความจำเป็นในการใช้งาน3D food printerเท่ากับส่วนประกอบอย่างอื่น
|
เทคนิคbinder jetting
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
If a 3D printer deposits a food layer with a thickness of 0.1 mm and builds up to a height of 20 mm, how many layers are required?
|
500 |
|
ใช้อัตราส่วนต่ำสุดในการคิด
|
Physical variables
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
A printer uses an extrusion process where the food material flows at a rate of 5 mm³/s. How long will it take to print a food item of 1000 mm³
|
500 seconds |
|
Lower-viscosity food material 10-500cP
|
material qualities
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
What role does rheology play in 3D food printing?
|
It determines the melting point of the food. |
|
เป็นพฤติกรรมการลดแรงเฉือนและความเค้นครากความยืดหยุ่นของวัสดุ
|
โครงสร้างทางกายภาพของส่วนผสมอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
If the surface tension of a food material affects its ability to form shapes, what physical property does it influence the most during printing?
|
Rheology |
|
เหมาะสมสำหรับการพิมพ์3มิติ ช่วยให้มีความแม่นยำสูง
|
อาหาร3มิติต้องอาศัยความแม่นยำและการจะัดการทางกายภาพ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
Heat transfer in 3D food printing affects the quality of the final product. Which heat transfer method is NOT typically involved in 3D food printing?
|
Radiation |
|
รังสีไม่มีผลกระทบต่อการถ่ายเทความร้อน
|
heat tranfer จะควบคุมอุณหภูมิระหว่างการพิมพ์ไปที่การควบคุมเฟสการเปลี่ยนแปลงในอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
If a 3D printer uses a laser with a power of 10 W and the efficiency of converting electrical energy to thermal energy is 80%, what is the actual thermal energy used for printing?
|
8 W |
|
เป็นร้อยละ80ของ10W
|
Thermal printing
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
Assume the thermal conductivity of a food material is 0.2 W/mK. If the temperature gradient is 10 K/m, what is the heat flux through the material?
|
2000 W/m² |
|
ค่าheatจะมีค่า2000W/M2
|
ค่าheat
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
What is the significance of surface tension in the context of 3D food printing?
|
It determines the nutritional content of the food. |
|
ช่วยลดปริมาณอาหารเหลือทิ้ง
|
waste of food
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
What is the primary benefit of using electrostatic field-assisted freezing (EFAF) on gluten?
|
Improves functional properties of gluten |
|
กระบวนการแช่แข็งแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพสูงสุดในการรักษาคุณภาพอาหารไว้
|
properties of gluten
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
Which functional property of gluten is NOT improved by EFAF according to the article?
|
Nutritional value |
|
ตัวอักษรย่อต่างๆย่อมาจากวิธีการที่ต่างกัน
|
Nutritional value เป็นคุณค่าทางโภชนาการไม่ใช่property of gluten
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
If the WHC (Water Holding Capacity) of gluten increased by 0.25% under 900 V electrostatic field compared to the control, what would be the new WHC if the original was 55%?
|
55.25% |
|
ลดจากค่าเดิมคือ55.25ไป0.25%
|
การบวกเหลือและค่าที่ลด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
If a sample of gluten (50 mg) is added to 4 mL of water and centrifuged, resulting in a dry weight of 20 mg, what is the WHC?
|
2.5 |
|
50/2
|
การหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
How does EFAF affect the α-helix content of gluten proteins?
|
Has no effect on α-helix content |
|
ไม่มีเอฟเฟกใดๆ
|
Effect of EFAF
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
What is the effect of EFAF on the depolymerization degree of gluten macromolecules at 600 V?
|
Increases to 10% |
|
FA(%)
|
FA(%)=v1/v0*100
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
Assuming the electrostatic field changes the orientation of water molecules, what physical property does this directly influence during freezing?
|
Molecular weight |
|
มวลโมเลกุลมีผลตต่อการแช่แข็ง
|
ตามหลักทางวิทยาศาสตร์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
Given that the electrostatic field is applied at 900 V and improves the water holding capacity by 0.25%, calculate the increase if the original water holding capacity was 2.5 g/g.
|
0.0625 g/g |
|
FA(%)
|
FA(%)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
If the emulsification stability of gluten increased by 10% under EFAF and the original stability index was 50, what would be the new stability index?
|
55 |
|
50x10/100
|
ร้อยละ10ของ50
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
What is the significance of the g-g-g configuration of disulfide bonds in gluten proteins under EFAF?
|
Leads to increased gluten depolymerization |
|
การเพิ่มขึ้นของกลูเตน
|
กลูเตนเพิ่มขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|